Gebratener Spargel mit Orangen #2

  600g Weisser Spargel
  1 Orange
  1 Zwiebel
  0.5 Rote Peperoni
  0.5bn Zitronenthymian (ersatzweise Thy
  4tb Olivenöl
   Salz
   Zucker
   Szechuanpfeffer (Asialaden)
  40ml Weisswein
  100ml Spargelfond (ersatzweise Gemüsefond)
  1tb Eiskalte Butter



Zubereitung:
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel mit dem
Spargelschäler vom unteren Ende her der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden.

2. Orange schälen und filetieren. Saft dabei auffangen. (Evtl. Saft
aus der restlichen Frucht pressen.) Zwiebel schälen, fein würfeln.
Peperoni putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Thymianblättchen abzupfen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstreifen, Zwiebelwürfel und
Peperoni darin scharf anbraten. Mit Salz, Zucker und Szechuanpfeffer
würzen. Mit Wein und Orangensaft ablöschen. Aufkochen und den
Spargelfond sowie die Butter in Flöckchen zufügen. Thymian
unterrühren. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine leicht
cremige Konsistenz hat. Der Spargel soll noch bissfest sein.
Orangenfilets zugeben und den Salat lauwarm servieren.

Unser Tipp: Servieren Sie den gebratenen Spargel als Vorspeise und
reichen Sie einen trockenen Weisswein, z. B. Blanchet, dazu.



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