Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle
800g grüner Spargel | ||
2tb Orangensaft, frisch gepresst | ||
1tb Zitronensaft | ||
0.5 geh. TL Orangenschale, abgerieben | ||
1 geh. TL Zucker | ||
1 Msp. Senfpulver | ||
2tb Olivenöl, kalt gepresst | ||
1 Tomate, fein gewürfelt | ||
0.5bn Kerbel, gezupft | ||
0.5bn Schnittlauch, fein geschnitten | ||
150g Mehl | ||
180ml Milch | ||
2 Eier | ||
1tb Butter, flüssig | ||
1tb Petersilie, fein geschnitten | ||
Salz, Pfeffer | ||
Butterschmalz, Olivenöl |
Zubereitung:
Spargelstangen am unteren Drittel gleichmässig schälen, in Salzwasser
3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
lassen.
Für das Dressing Orangensaft mit Zitronensaft, Orangenschale, Zucker,
Senfpulver, Salz und Pfeffer vermischen, das Olivenöl unterrühren.
Zuletzt Tomatenwürfel, jeweils die Hälfte von Kerbel und Schnittlauch
untermischen.
Für die Kräuterflädle Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und eine
Prise Salz gut miteinander vermischen. Restlichen Kerbel, Schnittlauch
und Petersilie untermischen und in einer Pfanne mit Butterschmalz nach
und nach Kräuterpfannkuchen (Flädle) ausbacken.
Den blanchierten Spargel der Länge nach halbieren und in einer Pfanne
mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Kräuterflädle
servieren.
Pro Portion: 786 kcal / 3289 kJ
72 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiss, 44 g Fett
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