Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle

  800g grüner Spargel
  2tb Orangensaft, frisch gepresst
  1tb Zitronensaft
  0.5 geh. TL Orangenschale, abgerieben
  1 geh. TL Zucker
  1 Msp. Senfpulver
  2tb Olivenöl, kalt gepresst
  1 Tomate, fein gewürfelt
  0.5bn Kerbel, gezupft
  0.5bn Schnittlauch, fein geschnitten
  150g Mehl
  180ml Milch
  2 Eier
  1tb Butter, flüssig
  1tb Petersilie, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz, Olivenöl



Zubereitung:
Spargelstangen am unteren Drittel gleichmässig schälen, in Salzwasser
3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
lassen.

Für das Dressing Orangensaft mit Zitronensaft, Orangenschale, Zucker,
Senfpulver, Salz und Pfeffer vermischen, das Olivenöl unterrühren.
Zuletzt Tomatenwürfel, jeweils die Hälfte von Kerbel und Schnittlauch
untermischen.

Für die Kräuterflädle Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und eine
Prise Salz gut miteinander vermischen. Restlichen Kerbel, Schnittlauch
und Petersilie untermischen und in einer Pfanne mit Butterschmalz nach
und nach Kräuterpfannkuchen (Flädle) ausbacken.

Den blanchierten Spargel der Länge nach halbieren und in einer Pfanne
mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Kräuterflädle
servieren.

Pro Portion: 786 kcal / 3289 kJ
72 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiss, 44 g Fett



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