Gebratener Spiegelkarpfen mit Roten Linsen

  600g Karpfenfilet; bis 1/3 mehr
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
  1ts Mehl; bis doppelte Menge
  1tb Gehackte Petersilie
  l zum Braten
  16 Scheib. Hamburgerspeck
 
FÜR DIE LINSEN: 200g Rote Linsen
  1tb Butter
  2 Schalotten
   Saft von ¼ Zitrone
  0.5 Knolle Fenchel
  20ml Noilly Prat
  2pk Safranfäden
  125ml Hühnerfond
  150ml Obers
   Salz
   Pfeffer
  1tb Kalte Butter



Zubereitung:
Fenchel feinwürfelig schneiden. In einem Topf Wasser gesalzenes Wasser
aufkochen,Linsen darin ca 6-8 Minuten kochen. Abseihen und mit kaltem
Wasser abschwemmen. Schalotten fein schneiden, gemeinsam mit dem
Fenchel in Butter anschwitzen. Hühnerfond zugeben und leicht köcheln
lassen. Obers und Safran zugeben, auf die Hälfte einkochen.
Die gut abgetropften Linsen zugeben und nochmals 1-2 Minuten köcheln
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Durch das Einrühren von kalter
Butter binden. Karpfenfilets portionieren, vorhandene Gräten
einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mehl und
Petersilie vermischen, die Filets damit bestreuen. In einer flachen
Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filets darin braten.

Eine Bratpfanne ohne Fett erhitzen, die Speckscheiben darin knusprig
braten. Die gebratenen Karpfenfilets auf den Linsen anrichten, mit den
Speckscheiben belegen.

Getränk: Zweigelt Barrique Reserver 2000,Weingut Maurer, kräftiger
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 19.12.2001 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber



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