Italienischer Polenta-Lopino-Auflauf

 
FÃœR DIE POLENTA: 40g Maisgriess
  115ml Wasser
   Vollmeersalz
 
FÃœR DEN AUFLAUF: 50g Lopino; (*)
  2tb Sojasauce
  1ts Olivenöl
  25g Dinkel
  50ml Wasser
   Vollmeersalz
  50g Tomaten
  40g Fenchel
  50g Champignons
  50g Grüne Bohnen
  0.5 Zwiebel
  0.5 Knoblauchzehe
  1pn Basilikum
  1pn Thymian
   Margarine; zum Einfetten
 
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   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Tofu des Nordens: so bezeichnet die Firma Geestland gerne ihr
"Lopino". Das Produkt ähnlich hergestellt wie Tofu, allerdings nicht
aus der Sojabohne, sondern aus den Samen der heimischen, anspruchslosen
Süsslupine. Sie sind ähnlich wie die Sojabohne sehr eiweisshaltig,
für Tiereiweiss-Allergiker geeignet, bieten Vitamin B12 und sind
purinfrei.

Lopino mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl und der Sojasauce
verrühren. Durchziehen lassen.

Wasser, Vollmeersalz und Dinkel aufkochen lassen und bei schwacher
Hitze eine Stunde weiterkochen lassen.

Polenta: Wasser und Vollmeersalz in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Maisgriess unter ständigem Umrühren einrieseln lassen. Bei
schwacher Hitze unter ständigem Umrühren circa fünf Minuten kochen.
Bei schwächster Hitze mit geschlossenem Deckel dreissig Minuten
quellen lassen.

Die Polenta ein cm dick auf ein feuchtes Backblech streichen und etwas
abkühlen lassen. Die Polenta in Rhomben schneiden.

Zubereitung des Gemüses: Das Gemüse putzen und waschen. Die
Tomaten in Achtel schneiden, den Fenchel in Streifen schneiden, die
Champignons blättrig in Scheiben schneiden, von den Bohnen die Enden
entfernen. Salzwasser erhitzen und Fenchel, Champignons und die Bohnen
darin zehn Minuten blanchieren. Das Wasser abgiessen.

Die Zwiebeln halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Die
Knoblauchzehe zerdrücken.

Eine Auflaufform einfetten. Das Lopino mit dem Dinkel vermischen, die
Hälfte als unterste Schicht in die Auflaufform geben. Das Gemüse und
die Kräuter miteinander vermischen und mit Vollmeersalz und Pfeffer
abschmecken. Einige Tomatenachtel zur Garnierung zurückbehalten. Die
Hälfte der Gemüsemasse auf die Lopino-Dinkel- Masse geben. Die zweite
Hälfte der Lopino-Dinkel-Masse und der Gemüsemasse übereinander
schichten. Die Tomatenachtel am Rand der Auflaufform auf dem Auflauf
verteilen. Darauf die Polentarhomben geben. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd 180 Grad, Heissluft 150 Grad, Gasherd Stufe 3) auf mittlerer
Schiene circa zwanzig Minuten überbacken.



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