Gedämpfte Kalbsleber auf Radieschen-Kräuter-Salat

  250g Kalbsleber - Wichtig: gleichmäßiges - längliches Stück von 4 cm Dicke
  1.5dl Weißwein
  3dl Bouillon
   Thymian
   Salz
   Pfeffer
  6 Radieschen; in Streifen
  1 Handvoll Löwenzahnblatter - fein gehackt
  1 Handvoll Vogelmiere - fein gehackt
  1 Handvoll Kerbel - fein gehackt
  1 Handvoll Portulak - fein gehackt
  2 Schalotten; fein gehackt
  2tb Kräuteressig
  4tb Distelöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Schnittlauch
  28 Gänseblümchen



Zubereitung:
Aus Schalotten, Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und
Distelöl eine Salatsauce rühren.

Die Kalbsleber mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und
Bouillon aufkochen und die Leber in einem Sieb über den Dampf
zugedeckt 5 Minuten knapp garen.

Leicht auskühlen lassen.

Die lauwarme Leber in 3 mm dicke Tranchen schneiden und wie eine
Rosette in der Mitte der Teller anrichten. Die sauber gewaschenen und
gut abgetropften Wildkräuter darum herum anordnen. Radieschen und
Gänsebluemchen darüberstreuen.

Salatsauce gleichmässig über Leber und Salat träufeln.

Falls nicht alle, z.T. etwas unübliche Kräuter verfügbar sind,
andere nehmen. Wichtig ist nur, keine zu kräftig schmeckende Kräuter
zu nehmen.

Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (22.04.94, Rene Gagnaux@2:301/212.19)

Gepostet von Rene Gagnaux am 22.04.94



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