Gedämpfte Kalbsleber mit Lindeblueten und Minze
300g Kalbsleber längliche Stücke3 bis 4 cm dick | ||
2dl Riesling | ||
2dl Leichte Bouillon | ||
1sm Handvoll Lindenblueten | ||
5 Minzeblätter | ||
1tb Mehlbutter | ||
1.5dl Sahne | ||
1 Zitrone Schale und Saft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zum Garnieren: | Minzeblätter | |
Lindenblueten |
Zubereitung:
Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65.
In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblueten und Minze aufkochen.
Die Kalbsleber salzen und pfeffern, dann in einem Sieb über den Sud
hängen und zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten dämpfen.
Den Sud abseihen, aufkochen, mit Mehlbutter leicht binden und mit
Sahne verfeinern. Die Sauce leicht eindicken lassen und mit
Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Sauce auf gut vorgewärmte Teller verteilen, die in feine
Scheiben geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und
mit Lindenblueten und Minzeblätter ausgarnieren.
Dazu: Trockenreis.
* Quelle: O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der
Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser:
Datum: 10.11.1994
Stichworte: Fleisch, Innerei, Linde, Pfefferminz, P2
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Aal blau
Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig ü ...
Aal gebraten
Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden. Salzen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwis ...
Aal Gekocht In Dillsauce
Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche gründlich ...
Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig ü ...
Aal gebraten
Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden. Salzen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwis ...
Aal Gekocht In Dillsauce
Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche gründlich ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe