Gedämpfte Seezunge mit Lilienknospen

  10 Lilienknospen, getrocknet
  5 Tongu-Pilze
  1lg Seezunge; vom Händler küchenfertig vorbereiten lassen
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Ingwerstück (2 cm)
  1 Knoblauchzehe
  1tb Bohnen, schwarz, eingelegt
  2tb Sojasauce
  1tb Sesamöl
  1tb Sherry, trocken
   Salz
  0.5tb Zucker



Zubereitung:
Die Lilienknospen und die Tongu-Pilze mit kochendem Wasser übergiessen
und 30 Minuten einweichen. Dann die Lilienknospen halbieren. Den
Tongu-Pilzen die Stiele herausschneiden, ihre Hüte in schmale Streifen
teilen.

Den Fisch innen gründlich auswaschen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Auf eine feuerfeste Platte legen.

Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Die Lilienknospen,
Tongu-Streifen, abgespülten Bohnen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und
Knoblauch dekorativ auf und um den Fisch legen. Sojasasuce, Sesamöl
und Sherry verquirlen, darüber giessen, salzen und zuckern.

Den Fisch auf einen Siebeinsatz oder auf zwei umgedrehte Tassen in
einen ausreichend grossen Topf stellen, der zuvor etwa zwei Fingerbreit
mit Wasser gefüllt wurde. Zugedeckt etwa 10 Minuten dämpfen. Sofort
auf derselben Platte zu Tisch bringen.

Variation: Falls Sie keine Lilienknospen bekommen, können Sie sie
durch Tofu ersetzen, der in feine Streifen gschnitten wurde.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche"
erfasst: Sabine Becker, 3. Oktober 1997



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