Gedämpfter Dorsch mit Ingwer und Kaffirblättern

  350g Dorschfilet
  150g Blattspinat
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1tb Ketchup
  1 geh. TL Senf
  1tb Johannisbeergelee
   etwas Weisswein
 
aus dem Asia-Laden:: 6 Kaffirblätter
  1 geh. TL Tandooripaste
  2tb süsse Chilisauce
  100g Basmatireis
   etwas frischer Ingwer (ca. 1 cm)
   etwas Sojasauce
   Chinagewürz
   Sonnenblumenöl



Zubereitung:
Basmatireis kochen. Spinat blanchieren, abtropfen lassen und fein
schneiden. Zwei kleine Förmchen ausfetten und abwechselnd mit Reis und
Spinat füllen.
Das Dorschfilet waschen, trocken tupfen und teilen. Auf beiden Seiten
mit Senf und Tandooripaste einstreichen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden,
Kaffirblätter ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ein geöltes Spritzsieb darauf
legen und die Förmchen mit dem Reis mit der Öffnung nach unten auf
das Sieb stellen. Das Ganze mit einem umgedrehten Topf abdecken. Das
Dorschfilet mit Ingwer- und Kaffirstreifen bestreuen und 5 Minuten
später auch auf das Sieb legen, wieder mit dem Topf abdecken und alles
nochmals 5 -7 Minuten (je nach Dicke des Fischs) garen.
Für die Sauce die Schalotten in einem Topf mit Sonnenblumenöl
anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen. Chilisauce, Ketchup und
Johannisbeergelee einrühren, kräftig mit Chinagewürz und Sojasauce
abschmecken und etwas einkochen lassen.
Die Reistörtchen auf Teller stürzen, Fischfilets anlegen und mit der
Chilisauce umgiessen.



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