Gedämpfter Rotbarsch mit Ingwer und Zitronengras

  1 Möhre
  0.5 Sellerieknolle
  1 Lauch
  2 Knoblauchzehen
  0.25 Ingwerknolle, ca.
  1 Chilischote
  1 Stängel Zitronengras
  400g Rotbarschfilet
  200ml Weisswein
  3tb Sojasauce
   etwas Zitronensaft
  1bn frischer Koriander, gehackt
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Möhre, Sellerie und Lauch putzen und in sehr feine, 4 cm lange,
Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Die Chilischote entkernen und fein schneiden. Vom Zitronengras das
Holzige entfernen, den Rest in feine Ringe schneiden. Fischfilet
entgräten und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einen Topf (mit passendem Dämpfeinsatz) Weisswein (2 EL davon
aufbewahren), 1 EL Sojasauce, etwas vom Knoblauch, Ingwer, Chili und
das Zitronengras hinzufügen. Den Dämpfeinsatz darauf geben, die
Gemüsestreifen darin verteilen und das Fischfilet oben auflegen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen.

Aus 2 EL Weisswein, Sojasauce, Zitronensaft, restlichem Knoblauch,
Ingwer, Chili und 2 TL Zucker eine Sauce anrühren.

Den Fisch mit dem Gemüse anrichten, ein paar Tropfen von der Sauce
darüber träufeln und mit frischem Koriander bestreuen. Dazu
Basmatireis servieren.



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