Gedämpftes Rindfleisch.
2kg Rindfleisch; Lungenbraten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Speck; in Streifen | ||
100g Butter | ||
Räucherspeck; in Scheiben | ||
2md Zwiebeln; in Scheiben | ||
1bn Suppengrün | ||
5 Tomaten | ||
Wacholderbeeren | ||
1 Zitronenschalenstück | ||
0.5l Weißwein | ||
Knochenbrühe |
Zubereitung:
2 kg mürbes Rindfleisch (Lungenbraten) werden gewaschen, mit Salz und
Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht dicht mit
Speckstreifchen gespickt. In eine Bratpfanne gibt man 10 dkg Butter
sowie einige Scheiben geräucherten Speck, lässt es recht heiss
werden, gibt das Fleisch nebst zwei mittleren, in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln hinein und lässt es von allen Seiten anbraten.
Dann gibt man ein Stück Petersilie, Sellerie, gelbe Rübe, 5 Stück
schöne, rote Paradeisäpfel, etwas ganzes Gewürz, einige
Wacholderbeeren und ein Stückchen Zitronenschale dazu, giesst 1/2
Liter Weisswein hinein, stellt die Pfanne in die heisse Bratröhre und
lässt das Fleisch unter öfterem Begiessen 2 bis 2 1/2 Stunden langsam
dünsten, indem man von Zeit zu Zeit etwas Knochenbrühe zugiesst. Dann
drückt man das Fleisch in zwei Sturzgläser, giesst die
durchpassierte, gut abgeschmeckte Brühe darüber und sterilisiert 60
Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird das Fleisch tranchiert, die Sauce etwas verdickt
über das Fleisch gegossen und mit Kartoffeln oder Semmelklösschen
serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 2000
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Reisplätzchen mit Paprikasauce
Basmatireis waschen, in Salzwasser bissfest kochen, dann kalt abspülen. Die Paprika in Stücke schneiden, je 1/4 in ga ...
Reisroulade in Tomatensosse
Wirsingblätter vorsichtig ablösen und in Salzwasser 5 Min. blanchieren. Aus der Kochlüssigkeit nehmen, gut abtropfen ...
Reissalat mit Brokkoli
Den Reis in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Ihn anschliessend durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser a ...
Basmatireis waschen, in Salzwasser bissfest kochen, dann kalt abspülen. Die Paprika in Stücke schneiden, je 1/4 in ga ...
Reisroulade in Tomatensosse
Wirsingblätter vorsichtig ablösen und in Salzwasser 5 Min. blanchieren. Aus der Kochlüssigkeit nehmen, gut abtropfen ...
Reissalat mit Brokkoli
Den Reis in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Ihn anschliessend durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser a ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe