Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln
| Gedünstetes Rindsschnitzel: | 4 Rindsschnitzel a 180 g; vom Zapfen oder von der Rose | |
| 30g Öl | ||
| 80g Zwiebeln | ||
| 80g Speck | ||
| 3dl Brauner Fond; oder Wasser | ||
| 1tb Tomatenmark | ||
| 1ts Paprika | ||
| 1 Knoblauchzehe; zerdrückt | ||
| 1dl Weißwein | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Letscho: | 300g Paprikaschoten | |
| 150g Zwiebeln | ||
| 30g Öl | ||
| 2 Knoblauchzehen | ||
| 200g Tomaten; geschält, entkernt | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2dl Rindsuppe | ||
| 1tb Petersilie; gehackt | ||
| Schupfnudeln: | 250g Mehlige Erdäpfel - gekocht, geschält | |
| 20g Grieß | ||
| 100g Griffiges Mehl | ||
| 15g Maizena | ||
| 15g Butter | ||
| 1 Ei | ||
| Salz | ||
| Butterschmalz; zum Schwenken | ||
| Mehl; zum Bemehlen | ||
Zubereitung:
Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Öl beidseitig
rasch anbraten und dachziegelförmig in eine Pfanne schlichten. Im
verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck und
kleingeschnittene Zwiebeln anrösten, mit Weisswein ablöschen,
Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen und
zugedeckt weichdünsten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho
beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.
Letscho Öl erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen
lassen, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten
hinzufügen, leicht mitrösten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem
Knoblauch würzen. mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten
dünsten, die groben Tomatenstücke beigeben, noch einmal
durchdünsten, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Schupfnudeln Erdäpfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den
Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stücke
abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2
Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen.
Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter ständigem Schwenken
bräunen.
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