Aprikosentorte mit Marzipan

Aprikosentorte mit Marzipan

Mürbeteig::		125g Mehl
		1 Msp. Backpulver
		2tb Zucker
		1tb Vanillezucker
		2tb Weizenkorn
		100g kalte Margarine
		1 geh. TL kalte Butter
		1 Msp. Salz
Biskuitteig::		1 Eigelb
		3tb warmes Wasser
		75g Zucker
		1tb Vanillezucker
		1 Eiweiss
		50g Mehl
		25g Speisestärke
		2 Msp. Backpulver
Füllung::		4 geh. TL Aprikosenmarmelade
		200g Marzipanrohmasse
		80g Puderzucker
		1 Dose/n (-2) Aprikosen (480 g pro Dose)
		500ml Aprikosensaft (der Saft der abgetropften
		Aprikosen)
		2pk Tortenguss (klar)
		3tb Mandeln, gehobelt

Zubereitung:
Die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.

Für den Mürbeteig: Mehl und Backpulver zusammen auf eine
Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine leichte Vertiefung
drücken. Dahinein Zucker und Vanillezucker geben und vorsichtig mit
dem Weizenkorn auflösen. Margarine und Butter in Stücken auf dem Mehl
verteilen, das Salz zugeben und alle Zutaten miteinander verkneten. Aus
dem Teig eine Kugel formen, abdecken und für eine Stunde in den
Kühlschrank stellen. Anschliessend den Teig auf einer bemehlten
Unterlage ausrollen und in eine gefettete Springform (Durchmesser 28
cm) legen. Die Teigdicke soll nicht mehr als drei Millimeter betragen.
(Aus evtl. überschüssigem Teig können Sie Plätzchen backen.) Den
Mürbeteig bei 180 Grad im Umluftofen in ca.
zehn bis fünfzehn Minuten goldbraun backen und dann auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Biskuitteig das Eigelb mit dem warmen Wasser, Zucker und
Vanillezucker cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig
unterrühren. Dann Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über
die Creme sieben und leicht unterziehen. Die Masse in eine mit
Backpapier auslegte Springform (Durchmesser 28 cm) füllen und bei
200-220 Grad (Umluftherd) in etwa zehn bis fünfzehn Minuten goldgelb
backen. Das Backpapier abziehen und den Boden auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten,
bis der Puderzucker ganz vom Marzipan aufgenommen worden ist. Die
Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und das Marzipan rund
ausrollen (Es soll etwa die gleiche Grösse haben wie die Böden). Die
Springform auf die Marzipanplatte setzen und einen Kreis ausstanzen.
Das übrig gebliebene Marzipan anderweitig verwenden.

Nun den Mürbeteigboden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den
Marzipankreis mit einem Pfannenmesser von der Arbeitsunterlage lösen,
einmal zusammenklappen, damit er transportierbar ist, und damit den mit
Marmelade bestrichenen Mürbeteigboden bedecken. Am Rand das Marzipan
etwas herunterbiegen und festdrücken. Darauf den Biskuitboden setzen.
Einen Tortenring darum spannen. Die Aprikosen dicht auf dem Biskuit
verteilen.

Aus dem Tortengusspulver und 500 ml Aprikosensaft (notfalls mit Wasser
auffüllen) nach Packungsvorschrift einen klaren Tortenguss herstellen
und esslöffelweise über die Aprikosen geben, so dass die Oberfläche
ganz bedeckt ist. Sollte der Biskuitboden einen etwas grösseren
Durchmesser haben als der Mürbeteigboden (die Ausdehnung und das
Zusammenziehen der Böden fallen beim Backprozess immer etwas
verschieden aus), dann lockern Sie den Tortenring etwas, so dass der
Tortenguss auch am Rand herunterlaufen kann. In der Form abkühlen
lassen.

Währenddessen die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl
vorsichtig anrösten (dabei aufpassen, denn sie verbrennen zum Schluss
leicht). Wenn Torte und Mandeln ganz erkaltet sind, die Mandeln auf dem
Rand der Torte anbringen.

http://www.wdr.de/studio/münster/buffet.aprikosentortemitmarzipan.h
tml



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