Gef. Mangoldröllchen, Kartoffelpuffer u. Tomatensauce

  200g Doppelrahmfrischkäse
  1 Ei
  20g Semmelbrösel
  2 Knoblauchzehen
  30g Geraffelter Käse Parmesan oder mittelalterGouda
   Salz
   Frisch gem. Pfeffer
  0.5 Zitrone
  8 Mangoldblätter ersatzw. Wirsing
  0.125l Brühe (Instant) Kartoffelpuffer
  400g Mehlig kochende Kartoffeln
   Salz
  2 Eier
  2tb Maismehl oder Weizenmehl
   Frisch gem. Pfeffer
  1tb Frischer, gehackter Majoran
  4tb Öl
   Tomatensauce
  2 Fleischtomaten
   Fond vom Rezept
   Mangoldröllchen
  2 Knoblauchzehen
   Salz
  2 Chilischoten oder Cayennepfeffer
  1tb Rotweinessig



Zubereitung:
Zubereitung(Mangoldröllchen): * Frischkäse mit Ei, Semmelbröseln,
Knoblauch
und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mangoldblätter kurz in kochendes Wasser mit Zitronensaft tauchen, abtropfen
lassen und die Blätter von den Stielen abschneiden. Die dünne Haut der
Stiele abziehen. Die Hälfte der Stiele in feine Streifen schneiden und zur
Käsemischung geben. In acht Portionen teilen und auf die Blätter verteilen.
Blätter aufrollen. Restliche Stiele in einen breiten, flachen Topf geben,
die Mangoldröllchen darauf setzen und Brühe zugiessen. Bei kleiner Hitze
zugedeckt 15 Min. dünsten. Mangoldröllchen und Stiele herausheben und
abtropfen lassen. Den Fond für die scharfe Tomatensauce verwenden.
(Pflanzliches Eiweiss 11 g / tierisches Eiweiss 42 g; pro Portion ca. 270
Kalorien / 1130 kJ) * Zubereitung(Kartoffelpuffer): * Für die Puffer
geschälte Kartoffeln grob raffeln und in einem Küchentuch die Feuchtigkeit
fest ausdrücken. Kartoffelraspeln mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Majoran
mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Für acht Puffer je einen
Esslöffeln Kartoffeln in die Pfanne geben, dünn ausstreichen und von jeder
Seite etwa 3 Minuten braten. (Pflanzliches Eiweiss 8 g / tierisches Eiweiss
14 g; pro Portion ca. 115 Kalorien / 481 kJ) * Zubereitung (Scharfe
Tomatensauce): * Für die Sauce Tomaten abziehen und grob hacken. Fond,
Tomaten, Knoblauch, Salz, Chilischoten und Essig in einen Topf geben und
bei grosser Hitze etwa zehn Minuten im offenen Topf einkochen. Chilies
herausnehmen. (Pflanzliches Eiweiss 3 g / tierisches Eiweiss 1 g; pro Portion
ca. 20 Kalorien / 84 kJ)


Erfasser:

Datum: 05.08.1994

Stichworte: Mbkb_ii, Vegetarisch, Gerichte, P4



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