Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli

  1 Poulardenkarkasse
  1 Zwiebel mit Schale,halbiertund auf der heissenHerdplatte kurz gebräunt
  2 Karotten
  1sm Lauchstange
  0.25 Sellerieknolle in kleineWürfel geschnitten
  2 Petersilienstengel
  2 Lorbeerblätter
   Salz
   Pfeffer
  1 Prise Safran
 
ZUM KLÄREN: 200g Pouletfleisch gehackt
  3 Eiweiss
  200g Gemüse feingeschnittenKarotten, Sellerie, Lauch
 
ALS EINLAGE:  Meerrettich-Ravioli



Zubereitung:
Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf
geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist,
aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.

Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.

Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen
und mit Küchenpapier entfetten.

Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem
feingeschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon
einrühren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise
ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht
gebildet hat.

Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem
Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.

Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut
abgetropft in der heissen Consomme servieren.

* Quelle: Marmite Heft 3, 1994
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)

Erfasser: Rene

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Suppe, Klar, Teigware, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Alcachofas Alinadas Con Jamon Serrano - Artischockenh ...
Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Olivenöl weichdünsten. Die Paprikaschote putze ...
Alcachofitas Fritas - Gebratene Junge Artischocken
Die äusseren Blätter und die holzigen Teile der Artischocken entfernen. 40 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und gu ...
Aldermanns Truthahn
1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen. 2. Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und d ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe