Geflügelragout "Normandie"
400g Putenbrustfilet | ||
1tb Stärke (Mondamin z. B.) | ||
1 Ei 2 El Butterfett | ||
1 Zwiebel (gewürfelt) | ||
1 Möhre (grob gewürfelt) | ||
1 Boskop oder Granny Smith (dick) | ||
30g Mandelstifte | ||
40ml Calvados | ||
100ml Hühnerbrühe | ||
100ml Apfelsaft | ||
100ml Weisswein (trocken) | ||
300ml Sahne | ||
1ts Zucker | ||
Mehlbutter | ||
Petersilie (leicht zerhackt) | ||
Erfasst Am 24.06.00 Von: | Heike Jeske | |
Götz Alsmann in Alfred Bioleks "Alfredissimo" vom 23. Juni (Ard) |
Zubereitung:
Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei,
Stärke und 1 El Wasser gut vermischen. Fleisch in heissem Bratfett
kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und her
mischen. Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1 1/2
Löffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu grosser Hitze die
Zwiebelwürfel darin glasig schmoren. Grob geraspelte Möhren- und
Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu. Nach ca. 1 Minute
das Fleisch dazu und 2 Gläser Calvados unterrühren. Brühe,
Apfelsaft, Wein und Sahne angiessen, mit Pfeffer, Salz und Zucker
würzen. Einige Minuten einkochen, umrühren damit nichts ansetzt.
Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch
einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie unterheben.
Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.
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