Gefüllte Aubergine mit

  3 mittl. Auberginen
  1.25ts Salz
  0.5ts Cayennepfeffer
  0.5ts Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  150g Mehl
  2 Eier leicht geschlagen
  200g Paniermehl
 
Für Die Füllung: 45g Butter
  250g Cajun-Gemüse siehe Rezept
  0.5ts Zitronenpfeffer
  0.5ts Cayennepfeffer
  1ts Paprika edelsüß
  125g kleine gekochte Garnelen
  125g Kammuscheln
  60g Krebsfleisch
  3 Frühlingszwiebeln feingehackt
  2tb helle Roux siehe Rezept
  1ts Tomatenmark
  250ml Sahne
   weißer Pfeffer f.a.d.M.
 
Dieses Rezept Wurde Für Alle:  konvertiert & angepaßt v.
   K.-H. Boller 2:2426/2270.7
   Bollerix@seerose.domino.de
   getippt im November 1996



Zubereitung:
Auberginen schälen, der Länge nach halbieren und mit dem Löffel bis
auf einen Rand von einem Zentimeter aushöhlen. Fruchtfleisch
einsalzen und 20 Minuten stehen lassen. Abspülen, abtropfen und fein
hacken
In einem Topf Butter erhitzen und die Cajun-Gemüse mit dem
Auberginenfleisch unter Rühren weich dünsten. Mit Zitronenpfeffer,
Cayennepfeffer und Paprika würzen.
Garnelen, Muscheln und das grob zerkleinerte Krebsfleisch,
Frühlingszwiebeln, Roux, Tomatenmark und Sahne unterrühren, mit
Pfeffer abschmecken. Fünf bis sechs Minuten köcheln lassen, bis die
Mischung dick wird. Warm stellen.
Auberginenhälften abtrocknen, mit Cayennepfeffer und schwarzem
Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden, überflüssiges Mehl
abschütteln. Auberginen erst in den geschlagenen Eiern, dann in
Paniermehl wenden.
Auberginen bei mittlerer Hitze goldgelb fritieren. Gut abtropfen
lassen, mit Meeresfrüchten füllen und mit Zitronenvierteln
servieren.
>Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip!
Auberginen sind das ganze Jahr erhältlich, vor allem aber in den
Sommermonaten. Geeignet sind junge, feste, glänzende Früchte ohne
weiche Stellen. Das Einsalzen verhindert, daß die Auberginen beim
Fritieren zuviel Öl aufsaugen. Vor dem Fritieren gut abspülen und
abtrocknen.

:Notizen (**) :
: : Gepostet von K.-H. Boller



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