Gefüllte Champignons

  16 Grosse Champignons; (1), +/-
  4tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  100g Champignons; (2)
  4 Dörrtomaten in Öl eingelegt
  0.5bn glatte Petersilie
  0.5 Kleine gelbe Peperone entkernt
  6 Schwarze Oliven; entsteint sehr klein gewürfelt
  1 Mittlere Fleischtomate
  1 Kleine Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  180g Joghurt nature
  2tb Creme fraiche
  0.5 geh. TL Koriander; gemahlen
 
REF:  Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Bei den grossen Champignons (1) die Stiele herausdrehen. In einer
Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Champignonköpfe
darin drei bis vier Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus
der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter mit der Höhlung nach
unten abtropfen lassen.

Inzwischen die restlichen Champignons (2) rüsten und klein würfeln.
Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der
Petersilie fein hacken. Die Tomate quer halbieren, die Kerne
herauskratzen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.

Das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Champignons,
Dörrtomaten, Petersilie und Peperone darin unter Wenden drei bis vier
Minuten dünsten; zieht die Mischung Saft, diesen vollständig
verdampfen lassen. Am Schluss Tomaten- und Olivenwürfel beifügen und
alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Füllung bergartig in die
Champignonhüte verteilen. Auf Tellern anrichten.

Joghurt, Creme fraiche, Koriander, etwas Salz und Pfeffer zu einer
Sauce rühren und separat zu den Champignons servieren.

Tipp:

Die Champignons können auch als sommerliche Beilage zu
Grillspezialitäten serviert werden.



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