Gefüllte Eingelegte Sardinen auf Rucola
8lg Küchenfertige Sardinen, ohne Kopf (ca. 500 g) | ||
0.5 Limette; den Saft | ||
1 Schalotte | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
1ts Gehackter Thymian | ||
1 Prise/n Abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale | ||
3tb Paniermehl | ||
2tb Kalt gepresstes Olivenöl | ||
1 Ei (Kl. S) | ||
Salz und Pfeffer | ||
Mehl zum Wenden | ||
OlivenÖl; zum Frittieren | ||
100g Perlzwiebeln; oder Schalotten | ||
0.25l Trockener Weißwein | ||
0.5ts Zucker | ||
1ts Pfefferkörner | ||
1ts Pimentkörner | ||
1sm Chilischote | ||
4tb Weißweinessig | ||
1 Limette in Scheiben | ||
Rucola zum Anrichten |
Zubereitung:
Die Sardinen auseinander klappen. Mit dem Daumen beidseitig entlang der
Mittelgräte fahren und sie vorsichtig heraustrennen. Dabei dürfen die
Fische nicht in 2 Teile zerfallen. Die Sardinen kalt abspülen,
trockentupfen, flach nebeneinander legen und mit Limettensaft
beträufeln.
Für die Füllung Schalotte und Knoblauch abziehen und sehr fein
würfeln. Mit Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Paniermehl,
Olivenöl und Ei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sardinen füllen, zusammenklappen und die Bauchöffnungen mit
Zahnstochern zustecken. Fische in Mehl wenden.
Eine tiefe Pfanne 4-5 cm hoch mit Öl füllen und die Sardinen darin
goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine
Schüssel legen.
Die Perlzwiebeln bzw. Schalotten abziehen (Schalotten vierteln).
Wein mit 1/8 l Wasser, 1/2 TL Salz, Zucker, Pfeffer- und
Pimentkörnern, Chilischote und Perlzwiebeln/Schalotten aufkochen und
den Essig dazugiessen. Den Sud erkalten lassen, über die Sardinen
giessen, alles kühl stellen und mindestens über Nacht marinieren. Die
Sardinen abgetropft mit den Zwiebeln und Limettenscheiben auf Rucola
anrichten. Dazu passt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
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