Gefüllte Ente (E&t)

  250g Baguette
  1bn Glatte Petersilie
  1bn Majoran
  100g Durchwachsenen Speck
  250g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  350ml Schlagsahne
  2 Eier (Kl. L)
   Salz, weißer Pfeffer, Muskat
  200g Maronen (geschält)
  250g Schweinemett
  1 Ente (2 kg, küchenfertig)
  500ml Geflügelfond (aus dem Glas)
  100ml Weißwein (lieblich)
  250g Crème double



Zubereitung:
1. Das Brot in feine Scheiben schneiden. Petersilie und die Hälfte vom
Majoran hacken. Speck knusprig auslassen, die Hälfte der
Zwiebelwürfel darin andünsten, Petersilie und Majoran untermischen.
Gut die Hälfte der Schlagsahne dazugiessen und mit dem Brot mischen.
Die Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut
verarbeiten und 20 Minuten ruhenlassen. Dann die Maronen und das
zerzupfte Mett untermischen.

2. Die Ente innen gut auswaschen und trockentupfen. Die Füllung
gleichmässig in die Ente füllen. Die Öffnung mit Holzspiesschen und
Küchengarn verschliessen.

3. Die Ente in einen Bräter setzen und salzen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 1 1/4 Stunden
(Gas 3, Umluft 1 1/4 Stunden bei 180 Grad) goldbraun braten.

4. Für die Sauce Fond und Wein mit restlichen Zwiebelwürfeln und
Majoranzweigen einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden
ist. Creme double und die restliche Sahne dazugeben, 5 Minuten leise
kochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

5. Zum Servieren die Entenkeulen und -brüste auslösen, die
Brustknochen mit der Geflügelschere abschneiden. Die Füllung mit
einem Löffel herauslösen. Die Sauce aufkochen und mit dem Schneidstab
aufmixen. Die restlichen Majoranblättchen dazugeben.

Dazu passen karamelisierte Äpfel und Schalotten.



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