Arabischer Honig-Lammbraten Mit Zwiebelkompott Und Co ..
Lamm: | 1 Ausgelöste Lammschulter (ca. 1100 g) | |
1ts Salz | ||
1pn Cayenne | ||
80ml Honig | ||
1tb Olivenöl | ||
1tb Wasser | ||
Zwiebelkompott: | 125g Butter | |
750g Zwiebel-Würfel | ||
5 Knoblauchzehen | ||
1ts Salz | ||
2tb Raz-El-Hanut | ||
45ml Honig | ||
30ml Sherry-Essig | ||
1pn Getrocknete Thymianblätter | ||
1pn Gehackte Minze | ||
Cous-Cous: | 250g Cous-Cous | |
4tb Natives Olivenöl | ||
1ts Salz | ||
2ts Raz-El-Hanut | ||
250ml Wasser | ||
1tb Rosinen | ||
1tb Mandelscheiben | ||
Gemüse: | 1 Zwiebel | |
5 Tomaten gehäutet, ohne Strunk | ||
1 Rote Paprika | ||
1sm Zucchini | ||
4 Okra | ||
0.5ts Tabil; Kümmel, Koriander, getrocknete Chili Knoblauc | ||
0.5ts Harissa; getrocknete Chilischoten, Knoblauch Kümmel, Cumin, | ||
Koriander, getrocknete Minze Olivenöl | ||
5tb Olivenöl | ||
Erfasst Am 22.12.99 Von: | Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz |
Zubereitung:
In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.
Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-
El-Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze
und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren.
Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzufügen.
Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-
El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser übergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten
zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl dazu
geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch einen harten Kern,
noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafür einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.
Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und
ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten mitgaren.
Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und Harissa
dazugeben.
Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschliessend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
O-Titel: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous
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