Gefüllte Gemüsepfannkuchen mit Rosmarinschnitzel

  150g Mehl
  180ml Milch
  2 Eier
  20g Butter, flüssig
  100g Erbsen
  1 Karotte
  1 Stangensellerie
  1bn Schnittlauch, fein geschnitten
  100g Naturjoghurt
  2tb Crème fraîche
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 geh. TL Mehl
  100ml Sahne
  0.5bn Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  2 Kalbsschnitzel ß 100 g
  2 Zweige Rosmarin
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz, Olivenöl



Zubereitung:
Für die Pfannkuchen Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und eine Prise
Salz gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschliessend kalt
abschwenken.

Karotte und Stangensellerie putzen und fein würfeln.

Schnittlauch mit Joghurt und Creme fraiche vermischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach Pfannkuchen ausbacken.

Schalotte, Karotte und Sellerie in etwas Butter anschwitzen, mit Mehl
bestäuben und Sahne untermischen. Frühlingszwiebeln und Erbsen
zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas vom Gemüse auf jeden Pfannkuchen geben und aufrollen.

Die Schnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, zwei Zweige Rosmarin zugeben und darin die
Schnitzel von beiden Seiten braten.

Die Schnitzel mit den Pfannkuchen und dem Schnittlauchdip anrichten und
servieren.

Pro Portion: 912 kcal / 3816 kJ
73 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiss, 48 g Fett



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