Arabisches Huhn mit Oliven
1 Bratfertiges Huhn (ca. 1,5 kg) oder 4 Poulardenkeulen | ||
Olivenöl zum Anbraten | ||
500ml Hühnersuppe (ersatzweise Würfel); bis 1/2 mehr | ||
2lg Zwiebeln | ||
6 Knoblauchzehen | ||
125g Grüne Oliven (ohne Stein) | ||
125g Schwarze Oliven (ohne Stein) | ||
2 Gehäufte TL edelsüßes Paprikapulver | ||
1ts Gemahlener Koriander | ||
0.5ts Ingwerpulver | ||
0.5ts Kreuzkümmel | ||
Saft von ½ Zitrone | ||
Cayennepfeffer | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
Gehackte Petersilie | ||
FÃœR DAS COUSCOUS: | 250g Instant-Couscous | |
0.25l Wasser | ||
1tb Olivenöl | ||
1ts Salz | ||
1tb Butter | ||
ZUM SERVIEREN: | 1 Schale Harissa | |
Fladenbrot |
Zubereitung:
Huhn (bzw. Keulen) waschen, trocken tupfen. Ganzes Huhn in 4 Teile
zerlegen. Olivenöl in einer flachen Servierpfanne erhitzen, die
Hühnerteile darin goldbraun anbraten. Soviel Suppe zugiessen, dass das
Fleisch knapp bedeckt ist. Bei geringer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten
köcheln lassen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe hobeln.
Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebelringe,
Knoblauch, Oliven, sämtliche Gewürze und Zitronensaft zum Huhn geben,
gut durchrühren, in weiteren 30 Minuten bei schwacher Hitze fertig
garen. Für das Couscous Wasser mit Olivenöl und Salz zum Kochen
bringen, Topf vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Butter
untermischen und bei schwacher Hitze in ca. 3 Minuten fertig garen.
Vor dem Servieren mit einer Gabel lockern.
Huhn mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mit gehackter
Petersilie bestreuen. Dazu passt Fladenbrot, Couscous und Harissa.
Getränk: Sauvignon - Blanc 2000, Winzerhof Holzer, ausdrucksstarker
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 20.2.2002 13.15 UHR
von : : Helga Pruckner, 5020 Salzburg
: Erfasst : 20.02.02 von Engelbert Vielhaber
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