Gefüllte Kaninchenkeule für Cornelius

  2 Kaninchenkeulen a je 300 g mit Knochen
   Salz
   Pfeffer
 
Füllung: 1 Schalotte; fein gehackt
  3 Knoblauchzehen; fein gehackt
  1 Selleriestange; abgefädelt in feine Scheiben
   oder andere kräftig schmeckende Gemüse, z
   Beispiel Fenchel
  2ts Bratbutter
  100g Schweinsleber kleingeschnitte
  1bn Petersilie; gehackt
  100g Kalbfleisch; gehackt
  1tb Paniermehl
  1 Ei
   Salz
   Pfeffer
 
Für Den Fond: 2l Geflügelbrühe oder Rindsbrühe
  10 Pfefferkörner
  10 Korianderkörner; zerdrückt
  3 Pimentkörner; zerdrückt
  1bn Thymian



Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Sellerie in wenig Bratbutter bei nicht zu
starker Temperatur gut durchdünsten, in eine Schüssel geben. Etwas
Butter erhitzen, die Leber kurz anbraten, zum
Zwiebel-Knoblauch-Sellerie geben und erkalten lassen. Dann Petersilie
mit dem gehackten Fleisch, Paniermehl, Ei, Salz und Pfeffer vermengen,
zur Lebermischung geben und gut vermischen.

Die Knochen der Keulen auslösen, ohne das Fleisch zu zerschneiden,
damit später die Füllung ganz von Muskelfleisch umschlossen ist. Den
Haxenknochen nicht auslösen.

Die Kaninchenkeulen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Fleischmasse in die Keulen füllen. Die gefüllten Kaninchenkeulen mit
einer Nadel und dünner Schnur gut zunähen. Die Keulen können einige
Stunden vor dem Pochieren vorbereitet werden.

Den Geflügelfonds aufkochen, dann die Kaninchenkeulen hineingeben und
bei ca. 85 Grad 10 Minuten ziehen lassen. Die Keulen müssen
vollständig von der Brühe bedeckt sein. Nach den ersten paar Minuten
den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, Pfeffer-, Koriander- und
Pimentkörner, den Thymian und das Salz beifügen.
Noch weitere zehn Minuten ziehen lassen.

Die Keulen in dicken Scheiben schneiden. Dazu: Gemüsegarnitur und
Reis, etwas Brühe als Sauce.

Die gefüllten Keulen eignen sich auch zum Braten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Einfaches Rindfleisch-Curry
Fleisch in 2,5 cm grosse Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel andünsten. Currypulver, Chilipulver, Knobl ...
Eingelegte Filetscheiben mit Gemüsestreifen
Wurzelgemüse putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Rinderfilet kalt abwaschen und in vier gleichmässi ...
Eingelegter Ferkelnacken mit Apfelcroûtons
Am Vortag das Fleisch rundum sauber putzen und in eine tiefe Schüssel geben. Zwiebeln und Suppengrün putzen und würfeln. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Gefüllte Kaninchenkeule für Cornelius