Gefüllte Kasseler-Taschen

  40g Toastbrot (1Scheibe)
  100g Porree (Lauch)
  1ts Butterschmalz
  1 Ei
  3tb Schlagsahne
   Salz
   Pfeffer
  0.5ts Majoran; getrocknet
   Einige Stiele Petersilie
  2 Scheib. Kasseler o. Knochen (a ca. 200g)
   eine Tasche v. Fleischer einschneiden lassen
  0.25l Gemüsebrühe
  0.125l Weißwein
  1tb Quittengelee
   Holzspieße zum Zustecken



Zubereitung:
Brot würfeln und leicht anrösten. Lauch der Länge nach einschneiden,
waschen, in Streifen schneiden. Im heissen Schmalz andünsten. Ei und
Sahne verquirlen. Lauch damit ablöschen. mit Salz, Pfeffer und Majoran
würzen.
Gehackte Petersilie unterheben. Fleischtaschen mit der Porreemasse
füllen, zustecken. In eine Pfanne legen, Brühe und Wein zugiessen.
Zugedeckt ca. 20 Min. garen. Fleisch herausnehmen. Gelee in den Fond
rühren und abschmecken.
Dazu schmeckt Püree und Krautsalat.

Achtung! Kasseler nur sanft salzen.

Die rote Farbe und den kräftigen Geschmack bekommt Kasselerfleisch
durch das Pökeln mit Nitritpökelsalz. Aber dadurch wird das Fleisch
auch salzig.
Deshalb sollten Sie bei Kasseler-Gerichten Salz nur sparsam verwenden
oder ganz weglassen. Des Nitrits wegen darf das Fleisch auch nicht
gebraten, sondern nur in Flüssigkeit gegart werden. Denn durch grosse
Hitze entstehen gesundheitsschädliche Nitrosamine.



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