Arischocken mit Vinaigrette
4 Artischocken | ||
2 Zitronen | ||
Salz | ||
DIP: | 4tb Balsamiko /weiss | |
1ts Lavendelhonig | ||
Salz/ frisch gemahlener Pfeffer | ||
1ts Dijon-Senf | ||
2 Eigelb (gekocht) | ||
4tb Olivenöl | ||
1sm Rote Schalotte | ||
1 Knoblauchzehe (klein, jung) | ||
2tb Schnittlauch in feinsten Röllchen |
Zubereitung:
Artischocken vorbereiten: Stiele ausdrehen, alleräusserste Blätter
entfernen, Boden aussen hauchdünn schälen, mit Zitrone abreiben,
Blätterknospe um ein Drittel einkürzen, Zitronenhälften auspressen.
Artischocken im Dampftopf ca. 8 min in Salzwasser mit Zitronensaft
kochen.
Vinaigrette Schalotte klitzekleinwürfeln. Knoblauch zerdrücken und
zerhacken. Mit Senf, Salz, Pfeffer, zerdrückten Eigelb, Balsamiko,
Honig, Öl, Schalotte und Schnittlauchröllchen verrühren.
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