Arista mit Lauwarmem Tomaten-Bohnen-Ragout

 
TOMATEN-BOHNEN-RAGOUT: 300g Getrocknete weiße Bohnen
  70g Schalotten,
  2 Knoblauchzehen
  2 Chilischoten, rot und grün gemischt
  450g Tomaten
  5 Stiele Glatte Petersilie
  5tb Olivenöl
  1tb Tomatenmark
   Zucker
  8tb Geflügelfond
  8tb Weißer Aceto balsamico
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
ARISTA: 3 Knoblauchzehen
  2 Zweige Rosmarin
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  10tb Olivenöl
  2kg Schweinecarre mit Knochen, (Fleisch im Stück auslösen lassen, auch den Knochen vom Fleischer mitgeben lassen)
  800g Kleine mehlig kochende Kartoffeln
  1 Stiel Glatte Petersilie
 
AUSSERDEM:  Küchengarn



Zubereitung:
1. Für das Tomaten-Bohnen-Ragout die Bohnen über Nacht in kaltem
Wasser einweichen.

2. Das Einweichwasser abgiessen. Bohnen mit frischem Wasser bei
mittlerer Hitze 1-1 1/2 Stunden leise kochen lassen, bis sie weich
sind. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in feine Würfel
schneiden. Chili entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten
überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm
grosse Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
Bohnen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen 3. Olivenöl
erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
Tomatenmark und 1 Prise Zucker zugeben und 1/2 Minute mitrösten. Mit
Fond und Essig ablöschen und einmal aufkochen lassen. Warme Bohnen,
Chili und Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie zugeben.

4. Während die Bohnen kochen, für die Würzmischung der Arista die
Knoblauchzehen fein hacken. Von den Rosmarinzweigen 1 El Nadeln
abzupfen und fein hacken. Knoblauch und gehackten Rosmarin salzen und
pfeffern und mit 5 El Olivenöl verrühren. Das Fett vom Schweinecarre
mit einem scharfen, spitzen Messer 3-4 mm tief einschneiden. Fleisch
salzen und pfeffern. Fleisch rundherum mit der Würzmischung einreiben
und mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf den Knochen legen. Die
restlichen Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und alles mit
Küchengarn auf dem Knochen festbinden. Das restliche Olivenöl
erhitzen und den Braten mit der Fleischseite nach oben in den Bräter
setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Schiene von unten bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 1 1/2 Stunden
braten.

5. Die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Nach 45 Minuten
Garzeit die Kartoffeln zum Braten geben und die restlichen 45 Minuten
mitgaren. Dabei mehrmals Braten und Kartoffeln mit dem austretenden
Fleischsaft begiessen. Schweinecarre vom Knochen nehmen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und dem
Tomaten-Bohnen-Ragout auf einer Platte anrichten. Mit abgezupften
Petersilienblättern dekorieren.

: Zubereitungszeit 3 Stunden (plus Einweichzeit)
: Pro Portion 102 g E, 58 g F, 61 g KH = 1182 kcal (4958 kss

: SENDETERMINE 1. Folge - Toskana

: 3sat 5. August 2003 17.15 Uhr
: 3sat 6. August 2003 11.45 Uhr
: ZDF 8. August 2003 11.30 Uhr



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