Gefüllte Kohlrabi an Petersiliensauce
| Zutaten | ||
| 8md Kohlrabi | ||
| 1md Zwiebel | ||
| 1tb Butter (1) | ||
| 300g Kalbfleisch gehackt | ||
| 1 Ei | ||
| 1ts Senf | ||
| 0.25ts Curry | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 250ml Gemüsebouillon | ||
| 2bn Petersilie | ||
| 150ml Creme fraîche | ||
| 25g Butter; weich (2) | ||
| 1tb Mehl | ||
| Chuchi: | Erfasst von M. Herrsche | |
Zubereitung:
Die Kohlrabi rüsten, dabei zarte Blätter beiseite legen, dann die
Knollen grosszügig schälen. In reichlich Salzwasser je nach Grösse
und Qualität 15-25 Minuten vorkochen. Leicht auskühlen lassen.
Die Kohlrabi bis auf einen Rand von knapp 1 cm mit einem scharfkantigen
Teelöffel aushöhlen. Zwei Drittel des ausgelösten Kahlrabifleisches
in kleine Würfelchen schneiden. Das restliche Fruchtfleisch fein
hacken.
Während die Kohlrabi kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken. In
der warmen Butter (1) hellgelb dünsten. Abkühlen lassen.
Die Kohlrabiblätter fein hacken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Gehackte Kohlrabi und
Blätter, die gedünstete Zwiebel, das Ei, den Senf und den Curry
beifügen, alles gut mischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Die Kohrabi bergartig damit füllen.
Die gefüllten Kohlrabi in eine Gratinform setzen. mit
Kohrabiwürfelchen umlegen. Bouillon dazugiessen. Die Form mit Alufolie
verschliessen.
Die Kohlrabi im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille ca. 35-40 Minuten backen.
Die Petersilie fein hacken.
Die Garflüssigkeit in ein Pfännchen abgiessen. Die Creme fraiche
beifügen und aufkochen. Die Butter (2) und das Mehl mit einer Gabel
verkneten und in die kochende Sauce geben. Die Petersilie beifügen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Kohlrabi geben.
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