Gefüllte Kohlrabi mit Tomaten-Basilikumcreme

  4lg Kohlrabi
  100g Geputzte Hühnerleber
  1tb Butter
  300g Gekochter Langkornreis
  2ts Gehacktes Basilikum
  200ml Obers
  2tb Pinienkerne
  2 Schalotten (fein geschnitten)
   Saft von ½ Zitrone
   Salz
   Pfeffer
  4tb Geriebener Gouda
 
FÜR DIE SAUCE: 0.25l Gemüsefond
  1 Zehe Knoblauch
  250g Traubentomaten
  1bn Basilikum
  100ml Obers
  2tb Olivenöl



Zubereitung:
Von den Kohlrabi Stängel und Blätter wegschneiden. Kohlrabi schälen,
am oberen und unteren Strunkansatz abkappen, mit Hilfe eines
Parisiennelöffels aushöhlen. Das herausgenommene Fruchtfleisch mit
einem Messer hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen, die fein
geschnittenen Schalotten darin anschwitzen. Geputzte Hühnerleber
zugeben und kurz braten. Leber aus der Pfanne nehmen und grobwürfelig
hacken. Obers in die Pfanne giessen, Pinienkerne und Reis zugeben,
dickflüssig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehacktem
Basilikum würzen, zuletzt die Leberstücke unterrühren.

Die ausgehöhlten Kohlrabi mit Reis-Lebermasse füllen, danach in eine
feuerfeste Form stellen. Tomaten waschen und vierteln, mit Obers,
Basilikum, Gemüsefond, Knoblauch,Olivenöl und dem gehackten
Kohlrabifruchtfleisch in die Form geben. Die Form mit Folie abdecken
und im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 45 Minuten garen.

Backrohrtemperatur auf 220 °C erhöhen, geriebenen Gouda über die
gefüllten Kohlrabi streuen und goldbraun gratinieren. Kohlrabi aus der
Form nehmen, Sauce kurz aufmixen und auf Tellern anrichten.

Getränk: Sernauberg 2000, Weingut Casutt, harmonischer Weisswein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 17.4.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 21.04.02 von Engelbert Vielhaber



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