Gefüllte Kohlrabi mit Tomaten-Basilikumcreme
4lg Kohlrabi | ||
100g Geputzte Hühnerleber | ||
1tb Butter | ||
300g Gekochter Langkornreis | ||
2ts Gehacktes Basilikum | ||
200ml Obers | ||
2tb Pinienkerne | ||
2 Schalotten (fein geschnitten) | ||
Saft von ½ Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
4tb Geriebener Gouda | ||
FÜR DIE SAUCE: | 0.25l Gemüsefond | |
1 Zehe Knoblauch | ||
250g Traubentomaten | ||
1bn Basilikum | ||
100ml Obers | ||
2tb Olivenöl |
Zubereitung:
Von den Kohlrabi Stängel und Blätter wegschneiden. Kohlrabi schälen,
am oberen und unteren Strunkansatz abkappen, mit Hilfe eines
Parisiennelöffels aushöhlen. Das herausgenommene Fruchtfleisch mit
einem Messer hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen, die fein
geschnittenen Schalotten darin anschwitzen. Geputzte Hühnerleber
zugeben und kurz braten. Leber aus der Pfanne nehmen und grobwürfelig
hacken. Obers in die Pfanne giessen, Pinienkerne und Reis zugeben,
dickflüssig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehacktem
Basilikum würzen, zuletzt die Leberstücke unterrühren.
Die ausgehöhlten Kohlrabi mit Reis-Lebermasse füllen, danach in eine
feuerfeste Form stellen. Tomaten waschen und vierteln, mit Obers,
Basilikum, Gemüsefond, Knoblauch,Olivenöl und dem gehackten
Kohlrabifruchtfleisch in die Form geben. Die Form mit Folie abdecken
und im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 45 Minuten garen.
Backrohrtemperatur auf 220 °C erhöhen, geriebenen Gouda über die
gefüllten Kohlrabi streuen und goldbraun gratinieren. Kohlrabi aus der
Form nehmen, Sauce kurz aufmixen und auf Tellern anrichten.
Getränk: Sernauberg 2000, Weingut Casutt, harmonischer Weisswein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 17.4.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 21.04.02 von Engelbert Vielhaber
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