Gefüllte Maischolle

  4 Schollen, a ca. 300 g
  20g Weissbrotwürfel
  60g Parmaschinken
  100g Morcheln
  3tb Creme double
  1 Vollei
   Olivenöl zum Braten
   Schweinenetz
   Salz
   Cayennepfeffer
   Limonensaft



Zubereitung:
Für die Füllung den Parmaschinken in wenig Fett braten und auf ein
Sieb geben.

Im selben Fett die Weissbrotwürfel goldbraun rösten. Das Brot mit dem
Schinken mischen, dann die Morcheln mit anschwitzen.

Brot, Schinken und Morcheln miteinander vermischen und die Masse gut
auskühlen lassen. Nun das Ei untermengen.

Mit Salz, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken.

Zum Schluss die Creme double unterheben.

Die Schollen von der weissen Seite her an der Mittelgräte einschneiden.
Beide Filets bis zum Flossenrand von der Gräte abziehen, nicht
einschneiden.

Mit Hilfe der Fischschere und eines Filetiermessers die Gräte
herausschneiden, so dass die Scholle auch ohne Gräte ihre Form behält.

Die Scholle rundum salzen und mit der Füllung füllen. Die gefüllte
Scholle mit gewässertem Schweinenetz umwickeln und wieder leicht
salzen.

In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Scholle darin ca. 8
Min. braten. Kurz vor Ende des Bratens ein Stück kalte Butter in die
Pfanne geben und die Scholle damit übergiessen.

Die Scholle mit Rauke-Sauce servieren.

* Quelle: Nach Nordtext 04.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 08.08.1995

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Scholle, P4



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