Gefüllte Peperonischoten
15 Peperoni | ||
(am besten die mittelscharfen | ||
1 mittlere Zwiebel, gewürfelt | ||
2tb Öl | ||
500g Rinderhack | ||
1 geh. TL Kreuzkümmel | ||
0.5 geh. TL Zucker | ||
100g Zitronat, fein gehackt | ||
200g Pecannusskerne, fein gehackt | ||
70g Mandeln, geschält, gehackt | ||
500g Fleischtomaten, gehäutet, | ||
entkernt, gewürfelt | ||
1 Apfel, geputzt, gewürfelt | ||
400g Wallnusskerne, gehackt | ||
50g Parmesan, gerieben | ||
350g Saurer Sahne | ||
1 Granatapfel |
Zubereitung:
Peperoni im Ofen rösten und dann vorsichtig häuten, Bluetenansatz
entfernen und Kerne vorsichtig entfernen.
Zwiebel im Öl goldgelb anbraten, Rinderhack zugeben und braun
anbraten. Mit Kümmel und Zucker würzen. Zitronat, Pecannusskerne,
Mandeln, Tomaten und Apfel zugeben, salzen und zugedeckt 30 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen lassen, ab und zu umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
Wallnusskerne mit Parmesan und saurer Sahne mischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
Aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen.
Die Hackmasse mit einem Spritzbeutel in die Schoten spritzen. Die
gefüllten Schoten auf einer Platte anrichten, die Sauce darauf
verteilen und mit den Granatapfelkerne garnieren.
Portionen: 5
* Nach: Essen&Trinken, 1/94
**
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