Gefüllte Rebhühner mit Weinkraut
4 Rebhühner a 300 g | ||
Salz, Pfeffer | ||
130g Kochschinken | ||
2 Scheib. Toast | ||
500g Weintrauben | ||
4 Schalotten | ||
3tb Butter | ||
2tb Sherry dry | ||
1 Ei | ||
1ts Thymian, getrocknet | ||
150g Speckscheiben | ||
250ml Wildfond (Glas) | ||
250ml Weisswein | ||
50ml Sahne | ||
1 Zwiebel | ||
500g Sauerkraut |
Zubereitung:
Die Rebhühner innen und aussen waschen, abtrocknen und innen und
aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gekochten Schinken und das
Toastbrot würfeln. Die Trauben waschen, abtrocknen, abzupfen, Kerne
entfernen und halbieren, Schalotten abziehen, fein hacken und in 2 EL
Butter glasig dünsten. Brot und Schinken zufügen, goldbraun braten
und abgekühlt mit Sherry, Ei und Thymian vermischen. Die Hälfte der
Trauben unterheben und die Mischung in den Rebhühnern verteilen. Die
Öffnungen zunähen und die Rebhühner mit den Speckscheiben umwickeln.
Den Speck mit Küchengarn fixieren. Den Ofen auf 200° C (Gas Stufe 3-4)
vorheizen.
Die Brühe mit 125 ml Wein mischen. Die Rebhühner in einen Bräter
legen, mit 6 EL Weinmischung übergiessen und 40 Minuten im Ofen
braten, dabei öfter mit dem Fond begiessen und die restliche
Weinmischung zufügen. Nach 30 Minuten Speck entfernen. Die Rebhühner
warm stellen, den Fond mit Sahne etwas einkochen lassen und
abschmecken. Während die Rebhühner braten, die gewürfelte Zwiebel in
der restlichen Butter glasig braten. Sauerkraut und restlichen Wein
zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten kochen.
Ãœbrige Trauben 5 Minuten im Kraut ziehen lassen.
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