Gefüllte Schollenfilets

  500g Flaschentomaten,
  4 fleischige Schollen,
  1pk Pesto, (Ital. Sauce)
   Salz,
   weißer Pfeffer aus der Mühle.
  1 Suppengrün,
  2 Schalotten,
  l Fischfond,
  l Weißwein,
  2 Stengel Dill,
  2 Stengel glatte Petersilie,
  1 Lorbeerblatt,
  5 weiße Pfefferkörner,
  1 Butter,
  1 ) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pesto
   einstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oderHölzchen
   befestigen, rundherum Kühl stellen.
  2 ) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurzziehen lassen, dann
   häuten, Früchte halbieren und entkernen,Fruchtfleisch k
  3 ) Suppengrün und Schalotten putzen, kleinschneiden,zusammen mit Wein
   aufkochen. Dill, Petersilie, Lorbeer undPfefferkörner zufügen, b
   milder Hitze zehn Minuten köcheln. Fischröllcheneinlegen, zugedeckt
   fünf bis 7 Minuten gar ziehen lassen.
  4 ) Butter erhitzen. Tomatenwürfel zwei Minutendarin schwenken. Mit
   Pfeffer und Salz würzen. Fischröllchen auf denTomaten anrichten. Daz
   schmecken breite Bandnudeln oder neue kleinePellkartoffeln.
   Tip:
   Wer gerne mehr Sauce mag geben, auf die
   Hälfte einkochen lassen, mit Creme fraîche oderSchmand verfeinern, mit
   Zitronensaft und einen Schuß Pernod (nur fürErwachsene) abrunden.
   Andere Geschmacksvariante für die Sauce extra feineKapern und ganz
   luxuriös, Forellen oder Lachskaviar,



Zubereitung:
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: EMIL MÜLLER
:Zusatz :
: : Zubereitung
: : 75 Minuten



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