Gefüllter Lammrollbraten mit Serviettenkloss
FÃœR DEN BRATEN: | 1 Ausgebeinte Lammbrust | |
Salz und schwarzer Pfeffer | ||
3 Altbackene Brötchen | ||
200g Brie | ||
100g Rosinen | ||
50g Zitronat | ||
125ml Milch | ||
0.5ts Rosmarin | ||
1ts Thymian | ||
2 Eier | ||
3tb Butterschmalz | ||
0.5l Rotwein | ||
125ml Portwein | ||
40ml Weinbrand | ||
200g Creme fraiche | ||
FÜR DEN KLOSS: | 10 Altbackene Brötchen | |
0.25l Milch | ||
1 Zwiebel | ||
0.5bn Petersilie | ||
30g Butter | ||
2 Eier | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
Butter; zum Braten |
Zubereitung:
Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen würfeln, mit Rosinen
und Zitronat vermischen und mit lauwarmer Milch übergiessen.
Gewürfelten Brie, Kräuter und Eier zufügen und gut vermengen.
Lammbrust füllen und mit Küchengarn verschnüren.
Das Fleisch im Butterschmalz anbraten. Mit Rotwein und Portwein
ablöschen und in den auf 170°C vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 1)
schieben. Braten mehrmals wenden und nach ca. 30 Minuten aus dem
Backofen nehmen. Bratensatz mit Weinbrand und Creme fraiche aufkochen
und durch ein Sieb giessen.
Für den Kloss die Brötchen würfeln und mit lauwarmer Milch
übergiessen.
Gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter anschwitzen, mit der
Brötchenmasse und den Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat
würzen. Die Masse in einem Geschirrtuch zu einer Rolle formen, mit
Küchengarn zusammenbinden und 40 Minuten in siedendem Wasser ziehen
lassen. Serviettenkloss in Scheiben schneiden und in Butter leicht
anbraten.
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