Gefülltes Schweinefilet mit Zwiebelsauce auf Mangold

  150g Schweinefilet
  1 Aprikosen, getrocknet
  1 Mangoldstaude
  1 Brühwürfel
  2 Zwiebeln
   Basilikum
   Knoblauch
   Olivenöl
   Rotwein
   Salz, Pfeffer
   Tomatenmark
   Weißwein
   Zucker
 
Erfasst Am 17. 08. 99 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 17.08. 1999



Zubereitung:
Zubereitung: Das Schweinefilet würzen, in zwei Medaillons schneiden
und leicht plattieren. Jeweils eine Tasche einschneiden, mit den
geschnittenen und in Weißwein eingekochten Aprikosenwürfeln
füllen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen.

Die gewaschenen Mangoldblätter würzen, in Olivenöl anschwitzen
und mit Brühe und Weißwein ablöschen.

Für die Sauce die Zwiebelwürfel in Zucker karamelisieren, mit
Tomatenmark und Knoblauch verfeinern, mit Rotwein ablöschen und
einkochen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Basilikumblatt garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Vina Sol, weiß,
Torres aus Penedes/Spanien

: Team "Tomate" für nur DM 16, 98:
: Tomaten-Zucchini-Salat mit Ricotta
: Gefülltes Schweinefilet mit Zwiebelsauce auf Mangold
: Marinierte Kirschen im Buttermilchteig




:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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