Gegrillter Lachs mit Chardonnay-Aioli

  800g Lachsfilet (ohne Haut)
  2 Limetten
   Grobes Salz
  0.5bn Dill
  2 Knoblauchzehen
  25g Butter; ca.
   Salz
  1 Baguettebrot
  1 Eigelb
  1ts Mittelscharfer Senf
  1.5tb Weißwein; im Orginal #Lindemans Bin 65 Chardonnay#
  100ml Keimöl
   Pfeffer aus der Mühle
  3tb Olivenöl; ca.
 
ZUM GARNIEREN:  Limettenspalten
   Dillblüten



Zubereitung:
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und die Gräten mit einer Pinzette
entfernen. Lachs in 4 Tranchen schneiden. 1 Limette auspressen. Saft
bis auf 1 Teelöffel über den Fisch träufeln. Mit groben Salz
bestreuen und ca. 20 Minuten zugedeckt kühl stellen. Übrige Limette
in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und, bis
auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken.

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken; die Hälfte
davon mit weicher Butter und etwas Salz verrühren. Baguette längs
halbieren und schräg in Stücke schneiden. Mit Knoblauchbutter
bestreichen. Eigelb, Senf, ca. 1/2 Teelöffel Salz, restlichen
Limettensaft und Weisswein mit den Schneebesen des Handrührgerätes
cremig schlagen. Dann unter ständigem Rühren das Keimöl
tröpfchenweise zugiessen. Restlichen Knoblauch in die Mayonnaise
rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachstranchen auf Alufolie legen und die Seiten als Ränder mehrfach
falten und hochklappen. Mit Dill und Pfeffer bestreuen und mit
Limettenscheiben belegen. Olivenöl über den Fisch träufeln und unter
dem vorgeheizten Grill des Backofens ca. 10 Minuten braten. Zum Schluss
Knoblauchbrot kurz mitrösten.

Lachs mit Knoblauchbrot und Aioli auf Tellern anrichten. Nach Belieben
mit Dill und Limette garniert servieren. Dazu passt der Wein, der für
das Aioli verwendet wurde.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 3650 kJ/ 870 kcal, :
Eiweiss 44 g/Fett 67 g/KH 20 g



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