Gekochter Kalbskopf

  0.5Sk Kalbskopf
   Salz
  0.5kg Wurzelwerk
  0.0625l Essig
  40g Butter
  40g Brösel
  1bn Schnittlauch



Zubereitung:
1. Kalbskopf gut reinigen, Wurzelwerk grob schneiden, beides in
Essig-Salz-Wasser kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

2. Fleisch auslösen, anrichten; Brösel in Butter goldgelb rösten,
über das Fleisch geben, mit Schnittlauch bestreuen.

Man kann auch den erkalteten Kalbskopf mit Essig, Öl und Kren
anrichten oder den Kalbskopf auslösen, die Kalbszunge zurückbehalten,
Kalbskopf in eine Form legen, die Kalbszunge dazwischenpressen und so
erkalten lassen.

Kalorien: 471; Schwierigkeitsgrad: leicht; Preisstufe: mittel



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