Artischocken mit Pfeffermayonnaise

  4 Artischocken
   Salzwasser
  1 Limette komplett
  3 Schalotten
  3 Eigelb
   Salz
  1 Spur Zucker
  200ml Öl
  1.5tb Magermilchjoghurt
  1ts Grüne Pfefferkörner, gehackt



Zubereitung:
Von den Artischocken die Stiele abbrechen, die Bruchstellen mit
Limettensaft einreiben, Blattspitzen abschneiden. In einem grossen
Topf Salzwasser und der Hälfte der Limetten aufkochen (restliche
Limettenhälften in Scheiben schneiden), die Artischocken zugedeckt
40-45 Minuten darin garen.

Die Schalotten fein würfeln, die Eigelb, etwas Limettensaft, Salz,
und Zucker verquirlen. 200 ml Öl langsam unterrühren, bis eine
Mayonnaise entsteht. Den Magermilchjoghurt mit den Schalotten, den
grünen Pfefferkörnern (gehackt), 2/3 der Limettenschalen
unterrühren, in eine Schüssel geben, mit Limettenscheiben garnieren.

* Pro Portion ca. 496 kcal/2075 kJ *

* Quelle: ARD/ZDF - 18.06.94
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 18.06.1994

Erfasser: Ulli

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Gemüse, Frisch, Artischocke, P4



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