Gelbe Erbsensuppe mit Beifuss, Butterrübchen und geräuchert

  150g gelbe Erbsen
  700ml Hühnerfond, ungesalzen
  7 Zweige Thymian
  2 Zweige Rosmarin
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  1 Zweig Beifuss
  100ml Sahne
  100g Rübchen (z.B. Teltower), klein gewürfelt
  1 geh. TL Beifuss, gerebelt, gehackt
  100g frisches Lachsforellenfilet
   (ersatzweise geräuchertes
  20g Räuchermehl
  5 Wacholderbeeren
  100g Heu für die Dekoration
   Butter
   Salz, Pfeffer
   Alufolie



Zubereitung:
Die Erbsen fünf Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abtropfen
lassen.

Den Hühnerfond mit je einem Zweig Thymian und Rosmarin fünf Minuten
ziehen lassen, anschliessend die Kräuter entfernen. Zwiebel in 1 EL
Butter glasig anschwitzen. Eingeweichte Erbsen und Kräuter-Hühnerfond
hinzufügen, etwa eine Stunde köcheln lassen.
Dann Beifusszweig hinzugeben, weitere fünf Minuten ziehen lassen,
Zweig wieder herausnehmen. Sahne dazugeben, aufkochen, fein pürieren,
durch ein Sieb geben.

Die Rübchen etwa fünf Minuten in 1 EL Butter bissfest dünsten. In
die Suppe geben und mit gehacktem Beifuss, Salz und Pfeffer würzen.

Lachsforelle in vier gleich grosse Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer
und Blättchen von einem Thymianzweig würzen. Räuchermehl mit
Wacholderbeeren, je 1 Rosmarin- und Thymianzweig in einem schweren Topf
bei mittlerer Hitze zum Räuchern bringen. Lachsfilet auf einem Stück
Alufolie ausbreiten, den Rost über das Räuchermehl legen. Bei
geschlossenem Topf acht Minuten räuchern.

Zum Anrichten das Heu auf flachen Tellern ausbreiten. Suppe in tiefen
Tellern anrichten. Lachsforellenfilets in die Suppenmitte setzen. Mit
Thymianzweigen garnieren. Suppenteller auf jeweils einen Heuteller
stellen und servieren.

O-Titel:
Gelbe Erbsensuppe mit Beifuss, Butterrübchen und geräucherter
Lachsforelle



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