Artischocken nach römischer Art

  8 Artischocken; schön, fleischig, mittelgross
   und rundlich
   Zitronensaft
   Knoblauch
   Petersilie
   Pfefferminzblättchen
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl
  2dl Weisswein
 
REF:  Alice Vollenweider, in Annabelle, 26.05.2000
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
:> In Rom habe ich letztes Jahr am liebsten Carciofi
:> alla romana gegessen, die warm oder kalt, als
:> Vorspeise oder Gemüsebeilage serviert werden.
:> Können Sie mir sagen, wie man diese Spezialität
:> macht?

Ich kann Ihnen das Rezept geben, das eine Freundin von mir von ihrer
römischen Putzfrau bekommen hat.

Bei diesem Gericht ist es wichtig, dass man die Artischocken mit einem
scharfen Messer so gut rüstet, dass nur das zarte Fleisch
zurückbleibt, das man weich kochen kann. Die Stiele dranlassen und nur
ihre äussere zähe Haut abschälen. Dann legt man die Artischocken
sofort in kaltes Wasser, das mit reichlich Zitronensaft vermischt ist,
damit sie nicht schwarz werden.

Dann hackt man Knoblauch, Petersilie und Pfefferminze und drückt das
Gemisch zwischen die Blätter des Gemüses, das man abgetrocknet und
mit Pfeffer und Salz eingerieben hat.

Man erhitzt das Olivenöl in einem Kochtopf, legt die Artischocken mit
dem Stiel nach oben hinein, dünstet sie ein wenig und füllt dann mit
Weisswein und Wasser bis zur Hälfte auf. Zugedeckt auf kleinstem Feuer
dreissig bis sechszig Minuten köcheln lassen.



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