Gemüse würzig

 
Spargel:: 500g weißer Spargel
  500g grüner Spargel
   Walnüsse, gehackt
   Walnussöl
   Salz, Pfeffer
   Balsamico
 
Erbsen:: 500g frische Erbsen
   Butterschmalz
   Schalotten
   brauner Zucker
   Salz, Pfeffer
 
Kürbis::  Kürbisfleisch
   Butter
   Honig
   Schalotten
   Nelken, gemahlen



Zubereitung:
Spargel:
Spargel kochen, wie gewohnt. Leicht abkühlen lassen. Gehackte
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Walnussöl, Salz,
Pfeffer verrühren, gröstete Walnusskerne dazu alles mischen, mit
Balsamessig aromatisieren und über den lauwarmen Spargel geben.
Kerbelblättchen zum Garnieren.

Erbsen:

Butterschmalz in einer Pfanne heiss machen, Schalotten und braunen
Zucker darin erhitzen, bis alles kamelisiert. Frische Erbsen dazu,
salzen, pfeffern. Frische Minze in Streifen schneiden, unterrühren.
Erbsen auf Salatherzen anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen.

Kürbis:
Mit einem Kugelausstecher aus dem Kürbisfleisch kleine Kugeln
ausstechen. Gehackte Schalotten in Butter andünsten, 1 Tl Honig,
gemahlene Nelken und Salz dazugeben. Die Kürbiskugeln bei
geschlossenem Topf langsam garen. Zum Servieren mit gehackter
Petersilie bestreuen.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/415
08/index.html



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