Artischocken-Pfanne

  700g Kleine festkochende Kartoffeln
   Salz
  1 Zitrone
  100ml Weißwein
  3 Knoblauchzehen
  2 Rosmarinzweige
  4tb Olivenöl
  8sm Violette Artischocken (ca. 800 g)
  2 Stiele Glatte Petersilie
  20g Butter
  2 Thymianstiele
  200g Kirschtomaten
  2tb Balsamico bianco
   Pfeffer



Zubereitung:
1. Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen, abgiessen und
pellen. Zitrone auspressen, 6 El Saft mit Wein und 3/4 l Wasser in
einen Topf giessen. Knoblauch pellen, längs halbieren. 1
Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, 2 El Olivenöl und 1/2 Tl Salz in den
Topf geben, aufkochen, vom Herd nehmen.

2. Artischockenstiele bis auf 5 cm abschneiden, bis zum Boden schälen,
bis das weisse Fruchtfleisch sichtbar wird. Das obere
Artischockendrittel abschneiden. Äussere, harte Blätter entfernen.
Artischocken sofort in den Sud geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten
kochen, dann 5 Minuten ziehen lassen.

3. Petersilienblätter abzupfen. Butter und restliches Öl in einer
Pfanne erhitzen. Kartoffeln und restlichen Knoblauch darin bei
mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten. Artischocken gut
abtropfen lassen, mit dem Thymian zu den Kartoffeln geben. Nach 2
Minuten die Tomaten zugeben. Mit Balsamico und 4 El Artischockensud
ablöschen, 1 Minute kochen. Petersilie zugeben, dabei alles mit dem
Holzspatel vorsichtig wenden. Salzen, pfeffern und sofort servieren.

:Nährwerte
:Fett in g: 14
:Kohlenhydrate in g: 28
:kcal: 275
:kJ: 1154

:Zubereitungszeit
:80 min



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