Artischockensalat mit Zanderfilet
3 Tomaten | ||
3 Schalotten | ||
4lg Artischocken | ||
1 Zitrone, Saft | ||
0.5 Knoblauchknolle | ||
1sm Aubergine | ||
1 Zucchini | ||
3 Zweige Thymian | ||
8 Zweige glatte Petersilie | ||
30ml weisser Portwein | ||
140ml Olivenöl | ||
20g Butter | ||
70ml Geflügelfond | ||
30ml weisser Balsamicoessig | ||
40g Sardellenfilets | ||
Salz, Pfeffer | ||
4lg Blätter Römersalat | ||
600g Zanderfilet m. Haut | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
2 Zweige Kerbel |
Zubereitung:
1. Tomaten blanchieren, enthäuten, vierteln, Kerne entfernen.
Zitronensaft mit 1/2 l kaltem Wasser mischen.
2. Stiele der Artischocken am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen
Messer die äusseren Blätter rundherum abschneiden, bis der zarte
Boden sichtbar wird. Dann die inneren Blätter knapp über dem Boden
entfernen, sowie das ungeniessbare Heu mit einem Löffel ausschaben.
Die Artischockenböden sofort in Zitronenwasser legen.
3. Für die Marinade 2 Schalotten fein würfeln. Vom Knoblauch 2 Zehen
ablösen u. auch fein hacken. Von einem Thymianzweig die Blätter
abstreifen, Petersilienblätter fein hacken. 20 ml Olivenöl erhitzen
u. Schalotten u. Knoblauch darin andünsten. Mit Portwein u. Fond
ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Die Hälfte Peterilienblätter
u. Thymianblätter zur Marinade geben - abkühlen.
4. Artischockenböden mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben in die
Marinade hobeln, gut vermengen.
5. 90 ml Olivenöl mit Sardellen und weissem Balsamico in ein hohes
Gefäss geben u. mit dem Schneidstab pürieren. Mit den Tomaten zu den
Artischocken geben und gut vermengen, salzen, pfeffern.
6. Zanderfilet in 8 Stücke schneiden u. die Hautseite 2 mal einritzen.
Schalotten mit der Schale halbieren, Salat waschen und abtropfen.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Thymianzweig
u.Rosmarin zugeben u. die Zanderfilets mit der Fleischseite darin
anbraten, wenden u. die Hautseite kross braten. Die Butter mit der
restl. Petersilie dazu, salzen, pfeffern.
8. Den Artischockensalat in je 1 grosses Salatblatt geben, je 2
Zanderfilets darauf setzen u. mit Kerbelblättern garnieren. Sofort
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 Min.
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/435
77/index.html
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Knusper-Lachs mit Erdnüssen und Gemüse
Reis nach Anweisung garen.Inzwischen Paprika, Broccoli putzen, in Streifen bzw. Röschen schneiden. Bohnen putzen, halbi ...
Knusprig ausgebackener Fisch mit Tamarinden-Sauce
Die Fische waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einem scharfen Messer jeweils beide Seiten rautenförmig eins ...
Knusprig Gebratener Spiegel- oder Wildkarpfen mit Aro ...
Für das Püree: Die geschälten Erdäpfel in gleich grosse Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abseihen und ...
Reis nach Anweisung garen.Inzwischen Paprika, Broccoli putzen, in Streifen bzw. Röschen schneiden. Bohnen putzen, halbi ...
Knusprig ausgebackener Fisch mit Tamarinden-Sauce
Die Fische waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einem scharfen Messer jeweils beide Seiten rautenförmig eins ...
Knusprig Gebratener Spiegel- oder Wildkarpfen mit Aro ...
Für das Püree: Die geschälten Erdäpfel in gleich grosse Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abseihen und ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe