Äschbis andalusische Mandelcremesuppe

  200g Mandelstifte
  3 Knoblauchzehen; (1) fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; (2)
  15dl Hühnerbouillon
  2dl Rahm
  1 Briefchen Safran
   Safranfäden
  20ml Armagnac; oder Cognac
   Cayennepfeffer
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl
  1 Morcilla;spanische Blutwurst
  1 Chorizo; pikantes spanisches Würst
  0.5 geh. TL Maisstärke; evtl.
 
REF:  Kurt Äschbacher in Beobachter 13/2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Mandeln in reichlich Olivenöl goldgelb rösten, den gehackten
Knoblauch (1) dazugeben und etwa eine Minute mitrösten. Die Bouillon
und die ungeschälte Knoblauchzehe (2) dazugeben, etwa eine Stunde
leicht köcheln lassen.

Suppe leicht abkühlen lassen, in den Mixer geben, durchs Haarsieb
passieren. Nochmals kurz aufkochen, Rahm dazugeben, falls nötig mit
Maizena binden.

Cognac dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cayenne
nachwürzen.

Servieren: Die Suppe mit Chorizo, Morcilla und gutem Brot servieren.
Jeweils ein Wurstraedli in den Löffel legen, mit Suppe auffüllen und
zusammen essen.



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