Gemüsesuppe mit Bohnen und Nudeln

  2 Möhren
  2 Junge Zucchini
  1 Knoblauchzehe
  1ts Thymian; getrocknet Oder einige frische Zweige
  0.5bn Basilikum
  1bn Petersilie
  1tb Olivenöl
  0.75l Gemüsebrühe; Oder Hühnerbrühe
  1 Dose/n Geschälte Tomaten
   Salz
   Pfeffer
  150g Hörnchennudeln
  1 Dose/n Kidney-Bohnen
  50g Parmesan; gerieben
 
Für Gut Befunden von:  Arthur Heinzmann im Mai 1997



Zubereitung:
Die Möhren putzen, schälen und waschen. Die Zucchini putzen und
waschen. Beides in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und von den
groben Stielen befreien. Einen Teil der Petersilie beiseite legen, dann
die restlichen Kräuter fein hacken.

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Gemüse, Kräuter und Knoblauch
darin unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten. Dann mit der Brühe
aufgiessen. Die Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und fein
hacken. Zur Brühe geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die nudeln untermischen und etwa 8 Minuten in der Suppe garen.

Die roten Bohnen auf dem Sieb abtropfen lassen, in die Suppe geben und
darin erhitzen. Den Parmesankäse untermischen, die Suppe nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen
und sofort servieren.



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