Asia Scampi mit Kürbis Chutney
400g Kürbis (z. B. Muskat- oder Hokkaido-Kürbis) | ||
2tb Rapsöl | ||
3 Schalotten gewürfelt | ||
4 Gepresste Knoblauchzehen | ||
2tb Zucker | ||
1 geh. TL Curry | ||
5tb Süße Chilisauce | ||
5tb Obstessig | ||
100ml Weißwein | ||
Weißer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle | ||
600g Scampi (ausgelöst); ca. | ||
2 Eiweiß | ||
4tb Schwarze Sesamsamen | ||
2tb Kokosraspel | ||
5tb Sesamöl geröstet | ||
E I N R E Z E P T V O N: | Christian Henze http://www.mdr.de hier-ab- vier | |
ERFASST 28.01.05 VON: | Karl-Heinz Boller |
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne heiss werden
lassen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, den Kürbis mit
dazugeben. Jetzt mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Curry, Chilisauce, Obstessig, Weisswein hineingeben und ca. 45 Minuten
sanft köcheln lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während das Curry köchelt, die Scampi waschen und ggf. den Darm
entfernen und salzen. Das Eiweiss leicht anschlagen. Die Scampi werden
jetzt paniert: Zuerst in Eiweiss wenden, dann in Sesam und zuletzt in
Kokosraspeln.
Das Sesamöl erhitzen und die panierten Scampi darin anbraten. Nach
Wunsch etwas salzen. Die Scampi mit lauwarmen Chutney servieren
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