Gemüseterrine mit Romanesco

  1 Romanesco
  100g Butter
  100g Zwiebeln, fein geschnitten
  2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  100g Champignons, geviertelt
  20g Mehl
  200ml Weisswein
  500ml Sahne
  300ml Gemüsebrühe
  1 Lorbeerblatt
  2 Stängel Blattpetersilie
  12 Blatt Gelatine
  100g Karotten
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Den Romanesco putzen und in Röschen zerteilen. Die Abschnitte bei
Seite stellen. In der Butter die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen,
Abschnitte vom Romanesco und die Pilze zugeben. Den Ansatz mit dem Mehl
bestäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein fast vollständig
einkochen lassen, dann mit der Sahne und der Brühe auffüllen.
Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Gemüse weich gekocht sind, Lorbeer und Petersilie heraus
nehmen und alles in einen Mixer geben, fein pürieren. Die
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der
heissen Flüssigkeit auflösen.

Karotten in Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen sowie die
Romanescoröschen. Gemüse mit dem Gelee mischen und in Gläser oder in
eine Terrinenform einfüllen. Nach dem Erkalten stürzen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/07/06/index.ht
ml



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