Asia-Essenz

  2bn Suppengrün
  3kg Hähnchenklein
  5 Lorbeerblätter
  6 Zwiebeln
  0.5l Öl
  4l Gemüsebrühe
  2 Rote Chilischoten (evtl. mehr)
  3sm Zweige frischer grüner Pfeffer (ersatzweise 2 grüne Pfefferkörner)
  4 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  100g Frische Ingwerwurzel
  6Sk Zitronengras
  2bn Koriandergrün



Zubereitung:
Zubereitung: 4 Stunden

1. Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerteilen. Mit
Hähncheiiklein, Lorbeerblättern und halbierten Zwiebeln in einem Topf
in dem heissen Öl anrösten.

2. Die Brühe zugiessen und 3 Stunden bei milder Hitze offen kochen
lassen, dabei ab und zu abschäumen.

3. Die Chilischoten putzen, den Pfeffer waschen, den Knoblauch und
Ingwer schälen, alles sehr fein würfeln.

4. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Hühnerbrühe durchgiessen
und mit Chili, grünem Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und grob zerteiltem
Zitronengras aufkochen und auf ungefähr 2M l einkochen.

5. Den Koriander hacken und in die Brühe geben. Eventuell nachwürzen,
sofort in sterilisierteTwist-off-Glä-ser füllen und verschliessen.

Haltbarkeit: 2 Wochen (unangebrochen)

Verpackung: Die Gläser auf Keramikteller stellen, mit Ingwer, Chili
und Stäbchen dekorieren und mit Bast zusammenbinden.



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