Geräuchterter Bio-Lachs auf Knusprigem Kartoffelcarpaccio

  400g Schottischer Bio-
   Räucherlachs, dünn geschnitten
  4 Kartoffeln, festkochend
  l zum Braten
  250ml Orangensaft
  12 Orangenfilets
  1tb Orangenblütenhonig
  100ml Olivenöl,extra vergine
   Pfeffer & Salz aus der Mühle
 
WINTERLICHE BLATTSALATE Z.B.:  Eichblatt
   Lollo Rosso
   Lollo Bianco
   Radicchio
   Frisee
 
GEFUNDEN UND VERBREITET VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX getippt am 24. DEZ. 2004



Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in 2,5 Millimeter dicke Scheiben hobeln. Eine
kleine beschichtete Pfanne mit Kartoffelscheiben auslegen und in
Olivenöl knusprig braten.

Orangensaft um die Hälfte reduzieren lassen, durch ein Sieb passieren,
den Orangenbluetenhonig und das Olivenöl einrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Salate putzen und waschen.

Anrichten Das Kartoffelcarpaccio im Ofen bei 200 Grad Celsius
erwärmen.Die Salatblätter mit der Orangenvinaigrette marinieren. Das
Kartoffelcarpaccio in die Mitte des Tellers setzen, die Lachsscheiben
daraufgeben. Mit den marinierten Blattsalaten und Orangenfilets
ausgarnieren.

Der passende Wein zur Vorspeise Die Wein-Empfehlung von Ingo
Swoboda:"Zu geräuchertem Lachs tut sich jeder Wein schwer. Aber ein
rustikaler, einfacher Gutedel aus Baden - der nicht soviel Säure hat :
ist ein interessanter vinologischer Partner. Auch ein kräftiger,
körperreicher fränkischer Silvaner - bitte trocken - schafft es, dem
"fetten" Lachs ein Gegengewicht zu geben." Weitere Rezepte des Menüs
Hauptgang: Gespickter Seeteufel mit Knoblauch Dessert: Warmes
Panettoneküchlein



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