Germknödel

 
Germteig: 250g Mehl
  10g Germ (Hefe)
  25g Butter
  0.0625l Milch
  10g Zucker
  1 Eidotter
   Salz
  100g Powidl
   Zucker
   Zimt
   Rum
 
Zum Bestreuen: 50g Butter
  50g Mohn
   Staubzucker (Puderzucker)



Zubereitung:
Mehl in einen Kessel geben, lauwarme Milch mit Zucker und
zerbröckelter Germ glattrühren und zum Mehl geben. Salz,
Eidotter, zerlassene Butter beigeben und zu einem festeren Teig
verarbeiten. Sollte er zu fest sein, noch etwas Milch
zugiessen. Der Teig sollte so lange bearbeitet werden, bis er glatt
ist und sich vom Kochlöffel löst. Anschliessend mit einem Tuch
zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang aufgehen lassen,
dann den Teig ausrollen, in 12 etwas breitgedrückte Stücke
teilen, die mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt werden; zu Knödel
formen, auf ein bemehltes Brett legen und noch einmal etwa 25
Minuten in dem leicht aufkochenden Wasser ziehen lassen.

Probe: Mit einer Gabel oder einem Holzspan einen Knödel
mehrmals anstechen: der Knödel ist gar, wenn beim Herausziehen
des Holzspans kein Teig mehr haften bleibt. Einfacher und besser ist
es, die Knödel im Dampf zuzubereiten; sie werden dabei auf ein
befettetes Sieb gelegt un brauchen nicht gewendet zu werden.

Die Kochzeit beträgt nur etwa 12 bis 15 Minuten insgesamt.

Die Knödel gut abtropfen lassen, mit geriebenen Mohn, mit
Staubzucker verührt, bestreuen, mit zerlassener Butter beträufelb.

So serviert, bezeichnet man sie auch als Klosterknödel.

Rezept entnommen aus: Das grosse Sacher Kochbuch.

03.03.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Mehlspeisen, P6



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