Gesalzene Kastanienkroketten

  500g Geschälte Kastanien
  250ml Milch
  15g Butter
  90g Frische Weissbrotbrösel
  1ts Zwiebel gerieben
  1 Lorbeerblatt
  4 Nelken
   Salz
   Pfeffer
  1 Ei (1) verquirlt
  1 Ei (2) verquirlt
  70g Semmelbrösel
   Öl zum Ausbacken



Zubereitung:
Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch
ein Passiersieb drehen.

Die Milch mit Butter, Weissbrotbröseln, Zwiebel, Lorbeerblatt,
Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und im
Wasserbad 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen, das Kastanienpüree mit
verquirltem Ei (1) gut vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel
einfüllen und mit der Lochtülle 3 cm lange Stangen spritzen.
Auskühlen lassen.

Aus den Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen.
Verquirlte Ei (2) mit Salz würzen und die Kroketten hineintauchen.
In den Semmelbröseln wenden und in 180 Grad heissem Öl fritieren.

Immer nur wenige Kroketten gleichzeitig in das Öl legen, damit die
Temperatur nicht zu stark absinkt. Die fertigen Kroketten mit einem
Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Sehr heiss servieren.

Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zu einem Aperitif.

* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Küche
Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Vorspeise, Warm, Kastanie, P6



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